La créativité

J’aimerais vous parler de créativité, création, invention, inventivité.
Bref appeler ça comme vous voulez.
Souvent, mes clients me demandent, mais comment faites-vous pour imaginer vos plats.

Ah oui, avant de vraiment nous plonger dans le sujet, je pense que des petites présentations s’imposent. Je suis Jérémy Chef Cuisinier avec une petite dizaine d’années d’expérience en restaurant bistronomique comme en gastronomique amoureux de beaux produits. J’essaie d’apporter le restaurant dans le quotidien de mes clients en étant chef à domicile depuis bientôt 3 ans. Je ferme la parenthèse.

Alors cette créativité d’où vient-elle. Est-ce un don de la nature, du talent, ou encore du travail
Pour ma part, je parlerais de travail.

De répétitions.

Des années a sans cesse entraîner ses mains. À réviser ses gammes. Goûter sans cesse des tonnes de combinaisons. Se louper bien évidemment. Tester puis re tester. Avoir des retours client.

La cuisine ressemble à la musique sur ce point. Il faut connaître ses gammes pour ensuite pouvoir s’en affranchir et proposer ses accords. Croyez-moi le chemin est long.
Quant au départ, vous vous retrouvez à tailler 10 ou 20 kg d’oignons, les sérénades sont très loin. Mais avec de la persévérance, de l’envie, une passion débordante et il faut le dire une touche de folie. Le moment arrive enfin, ce moment où votre avis compte.

Ou vous vous retrouvez à goûter absolument toutes les préparations. Votre palet, vos papilles ont une mémoire extraordinaire et au moment venu telle ou telle associations ressortira de votre grande bibliothèque.

D’où vient t’elle ?

Bien évidemment, cette bibliothèque doit toujours être nourrie, elle a soif d’apprendre sans cesse. Elle a besoin de modernité comme de recette traditionnelle. De sucré, de salé, de doux, d’amer. Parfois, tous ses mélanges aboutissent sur des petites bouses comme on aime les appeler en cuisine.
Oui, l’échec fait évidemment partie de l’apprentissage. On se loupe parfois plusieurs fois sur une seule et même recette.

La cuisine reste de la chimie ou parfois les mauvais dosages aboutissent à un échec.
Mais rien de grave cela reste de la cuisine.

Nous ne sauvons pas des vies. Bien évidemment, il est important de respecter des règles élémentaires d’ordre sanitaire. Mais l’erreur faite partie du processus d’apprentissage.

Je pense que le meilleur moyen de garder sa créativité et de pouvoir se renouveler reste la curiosité. Quelle chance d’être chef aujourd’hui.
Les sources d’informations sont partout. Télé, internet, insta…

Il y en a pour tous les goûts aujourd’hui, la cuisine dépasse les frontières. Je n’ai jamais mis les pieds en Afrique pourtant, j’ai déjà cuisiné un mafé, même chose pour l’Asie ou je n’ai aucune idée de ce à quoi peut ressembler un marché à Bangkok pourtant, j’ai vu des blogs qui m’ont fait découvrir certains produits. Tout ça pour dire que la source de la créativité est partout.

Si j’avais un conseil au jeune cuisinier goûter, goûter et encore goûter, c’est tellement important. Sachez que l’ustensile le plus important en cuisine n’est pas le couteau, mais bien la cuillère.

Et nous ne sommes pas économe niveau cuillère. Dans un restaurant où je travaillais, nous avions par Cuisinier une dizaine de cuillères avec un code couleur, c’était tellement important que les vols de cuillères étaient réguliers.

La cuillère est l’outil indispensable évidemment pour encore une fois ça ne mange pas de pain  » goûter « .
Mais elle sert à poser, à réaliser des traits, des gouttes, des quenelles posé, tirés, des rubans de sauce tout ça avec un outil tellement simple.
Vous ne verrez jamais plus vos cuillères de la même manière ha ha
Parlons de la notion de talent à présent. Je n’y crois pas énormément comme vous pouvez l’imaginer. Bien sûr, cela flatte l’ego, mais sans travail à quoi sert le talent.

Recommencer encore et encore !!

Pour être cuisinier, il faut être besogneux.
La sensibilité est le mot plus adapté, je pense. Les chefs sont souvent des grands sensibles qui courent toujours après une certaine quête de perfection. Leurs travails sont tous les jours remis en cause, le succès d’hier n’assure en aucun cas celui de demain, c’est ce qui rend ce métier si exigeant. Tantôt génie, demain maudit.

Les inspirations, les saisons rabattent les cartes en continu.
Alors la créativité permet de se sortir de ses moments de flottement. Le travail toujours lui reprend ses droits et la valse des casseroles, des fouets repart pour un éternel recommencement. Le chef sera ou non inspiré, choisira ou non la facilité, se donnera corps et âme pour donner une petite partie de lui-même dans ses assiettes. Des années de pratique, d’amour du métier.

Des milliers d’heures de répétitions. Des dizaines de coupures, brûlures retranscrites là dans une assiette pour le meilleur comme pour le pire.
Toute cette fatigue parfois effacé par un sourire un compliment qui nous fait nous dire que nous pratiquons le plus beau métier du monde.